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在城市里，很少能买到好喝的米酒。城里的人，经常都是买酒喝，很少有人说会酿酒。而大部分从农村里去城里打工的人，也很少能买到，用大米真正酿出来的纯酒。

小的时候，经常去帮爸爸买酒，那是去一个老奶奶家，家里只有她一个人，她的子女都去打工了。她每天只能靠着卖一点酒来维持生活，她已经80几岁了。为了生活她不得不，以酿酒的方式来维持她的生活。

她酿酒的技术，在村里无人能及。这次回老家我偶然的碰到了她，她请我到她家一坐，我有幸的尝到了她酿的米酒，还得到了她的酿酒技术。

首先煮米酒，450斤的水放到锅里煮沸，再把30斤的米放下去煮熟。饭煮熟了把它从锅里拿出来放一个地方散热。记住热天的时候煮熟的米饭，不可太热要冷却才行，否则酿出来的酒会有酸味。而冬天煮出来的米饭，又不能太冷，太冷米饭就达不到发酵的效果。

在去称好0.5斤的酒曲粉，让它和米饭充分的搅拌均匀，然后把它放到打桶里，中间打一个洞，把剩下的酒曲粉洒在上面，洒完后，先不忙盖上盖子，把干净的密集的布放桶口密封好。记住桶和布都要用高度的酒消毒过，而且全过程都不能沾油盐。大概发酵七天，七天后，把一桶的凉开水倒进去，再继续发酵，发酵越久越好。最少发酵三个月。发酵好后再拿去酿。

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